Emilio Martin, mejor pincho sin gluten en el XXIII Concurso Provincial de Valladolid

El pincho galardonado ha partido de una receta de Suite 22 relativa a un postre de tiramisú, uno de cuyos ingredientes es el bizcocho, que causa problemas a los celiacos. «Se nos ocurrió la idea del 'Tiramisuite' de una receta que tenemos en el restaurante. Un postre que a mí me encanta, que lo considero atemporal y que es una creación de innovación. Pero, sobre todo, ¿por qué un celiaco va a tener que perderse comer un tiramisú? Es algo impensable por la intolerancia al gluten, porque el postre lleva bizcocho», reitera.

Para que no cause intolerancia, Emilio explica el secreto: «Lo que hemos hecho ha sido darle la vuelta y adaptarlo para que lo pudiese tomar un celiaco y el 'Tiramisuite' ha resultado el mejor pincho sin gluten».

Para su elaboración Emilio ha hecho un 'mousse' en cuyo interior ha añadido un bizcocho y un cremoso de café, con un baño de chocolate dorado, seguido de otro baño de chocolate almendrado. El aporte dulce a este postre se lo ha dado con trufa dulce de Hungría (el sustituto del azúcar) y para terminar lo ha envuelto en un aroma de café. El resultado final: un exquisito 'Tiramisuite'. Es decir, un pincho en el que se han mezclado un postre como el tiramisú y el buen hacer de Suite 22, el restaurante de Emilio.